Nuestro método
La gastronomía mexicana se ha dado a conocer por todo el mundo. Es habitual ver auténticos restaurantes mexicanos en cualquier lugar, donde puedes degustar sus deliciosos “platillos” y recetas. Además de la comida, son de sobra conocidas sus cerveza, micheladas y, por supuesto, el tequila presente, no solo en restaurantes, sino en bares, discotecas y coctelerías.
Sin embargo, hasta hace poco, este otro ancestral destilado mexicano ha permanecido en el ostracismo. Tiene un aroma inconfundible, así como un sabor ahumado y ahora está viviendo un momento de gran popularidad. De hecho, se elabora en numerosas regiones. ¿Sabes a qué nos referimos? Al mezcal. Si quieres saber más, a continuación te explicaremos todo lo referente a esta bebida.
Lo más importante
- Es una de las bebidas más antiguas de México. Se empezó a elaborar hace aproximadamente 400 años. Se prepara con diferentes variedades de Agave o Maguey.
- Existen tres tipos o variedades de mezcal y no se toma con limón ni sal. También es posible identificar 9 regiones mexicanas que forman parte de la denominación de origen del mezcal.
- La graduación de esta bebida está entre 35 y 55 grados de alcohol, con un sabor ahumado, característico y producto de su elaboración
Los mejores mezcales del mercado: nuestras recomendaciones
En esta sección, hemos hecho una selección de los mezcales que puedes encontrar a la venta. Hemos atendido a distintos criterios para que te sea más fácil elegir y puedas tomar tu decisión según tus preferencias y gustos personales.
- El mejor mezcal según su relación calidad-precio
- El mejor mezcal joven
- El mejor mezcal reposado
- El mejor mezcal añejado
- El mejor mezcal con notas agridulces
- El mejor mezcal para cualquier ocasión
- El mejor mezcal de México
El mejor mezcal según su relación calidad-precio
El mezcal San Cosme joven es un destilado elaborado con agave espadín en Santiago Matatlán Oxaca. Es una bebida de fabricación artesanal de 40 % de graduación. Está cocido en horno de piedra cónico, fermentado de forma natural en tinas de madera y destilado dos veces en alambique de cobre.
A nivel organoléptico, tiene notas ahumadas, pero moderadas y cálidas, con matices de madera, tierra y cuero. Es un mezcal muy bien valorado de sabores y aromas más clásicos, preferido por el bebedor de paladar que disfruta de un mezcal más bien tradicional.
El mejor mezcal joven
El mezcal Ilegal Joven Special Edition, es un destilado elaborado a base de agave espadín procedente de la zona de Oxaca, la zona mezcalera por antonomasia. Todo el proceso es natural y elaborado de forma artesanal incluso el embotellado y taponado. En esta mezcalería se toman muy en serio la sostenibilidad y el cuidado de su región.
Este es un mezcal sin envejecimiento de 40 % de graduación. Tiene notas ahumadas sin ser muy agresivas, también tiene matices de manzana verde, frutas cítricas y especias. En definitiva, es un destilado que puede satisfacer tanto a bebedores neófitos como a otros con más experiencia.
El mejor mezcal reposado
El mezcal Amores Espadín Reposado es un mezcal de Oxaca. Elaborado con la variedad de agave espadín (la más utilizada en el país para elaborar mezcal). Una vez destilado, es envejecido en barricas de roble blanco americano. En este caso, también se trata de un destilado artesanal, hecho siguiendo la tradición una fermentación 100 % natural.
Es un mezcal con un tono dorado, ocre, con un ahumado sutil, pero más pronunciado que en el caso de los mezcales jóvenes. Muy equilibrado, con notas a madera, dulces (vainilla y cacao) del roble americano y herbales con 38 % de alcohol. Ideal para el bebedor que busca un poco más de intensidad en su trago.
El mejor mezcal añejado
Zignum significa "punta de lanza". Es un mezcal de la variedad que su propio nombre indica. Está elaborado con agave espadín y envejecido al menos un año en madera, más concretamente en roble francés y americano durante 18 meses.
Tiene una graduación alcohólica contenida 38 %. Debido al largo envejecimiento en barrica, tiene un color oscuro con notas diversas y complejas por las dos variedades de roble. Un destilado para paladares con más experiencia o que disfruten de bebidas intensas y complejas.
El mejor mezcal con notas agridulces
Este mezcal es perfecto para quienes prefieren la textura sedosa que el gusano de agave añade al mezcal. Tiene un color amarillo brillante con reflejos dorados y un aroma a agave cocido con suaves notas herbáceas junto con el exótico aroma del gusano de agave.
El sabor es de atributos de agave cocido con notas agridulces y una sutil efervescencia ahumada. Además, la graduación es del 40%. Este Mezcal es ideal para cócteles, para beberlo solo o con una buena cerveza fría.
El mejor mezcal para cualquier ocasión
Se trata de un producto de alta calidad que puede utilizarse en cualquier ocasión. Es adecuado como regalo y será un gran complemento para la decoración de tu hogar.
Por un lado, su color claro lo hace perfecto para su uso en cualquier habitación. Mientras que por el otro, su diseño elegante complementará cualquier estilo decorativo.
El mejor mezcal de México
En México existe una rica tradición de producción de mezcal que se ha transmitido de generación en generación. Este mezcal se creó con el objetivo de rescatar esta tradición y estimular a los productores rurales de mezcal.
Inspirándonos en las leyendas y los misterios de México, los creadores se propusieron crear una bebida que reviviera el pasado y se integrará en el presente. La experiencia que ofrecen todos los que han tenido la suerte de probarla cambia inmediatamente su percepción.
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Guía de compras: Lo que debes saber sobre el mezcal
Si tienes curiosidad y quieres añadir algún mezcal a tu minibar, debes saber cuáles son las características organolépticas, variedades y otros aspectos de esta bebida. Seguidamente, te facilitamos la información más importante que debes conocer. Además, responderemos las preguntas más habituales que suelen surgir sobre el mezcal.
¿Qué es el mezcal y qué características tiene?
Es una bebida de alta graduación alcohólica. Tiene notas herbales, florales y ahumadas. Los hay de diferentes tipos y también con ingredientes adicionales además del agave, como veremos posteriormente más en detalle. Es una bebida compleja y muy versátil con usos diversos en la hostelería, gastronomía y coctelería.
¿Qué tipos de mezcales hay?
- Joven o blanco: Es un mezcal que una vez destilado, es embotellado directamente sin pasar por madera, por lo que este mezcal es incoloro.
- Reposado: Una vez este mezcal es destilado, se envejece en madera entre 2 y 12 meses en unas condiciones óptimas. Este tipo de mezcal tiene un color similar al de la madera.
- Añejo: Una vez es destilado, se envejece en madera más de 12 meses en unas condiciones óptimas. Este mezcal tiene un color más intenso que el reposado, dado que está más tiempo en madera.
¿Cómo se elabora el mezcal?
- Cortado del Agave: En primer lugar, se procede a cortar el maguey para quedarse con la piña o corazón.
- Horneado: Se hornean las piñas en un horno de piedra con trozos de madera gruesos. Este proceso se lleva a cabo para obtener los azúcares fermentables del agave.
- Molienda: En este paso se muelen las piñas de los agaves cocidos, bien en un recipiente con un mazo, una tahona chilena o un molino tirado por un caballo.
- Fermentación de las piñas del agave: Se cogen los agaves cocidos y triturados y se fermentan. Este fermentado se llama Tepache.
- Destilación del tepache: Finalmente, se destila el tepache consiguiendo así mezcal. En el caso de que se embotellara directamente sería joven. Si se madura en madera más o menos tiempo, reposado o añejo.
¿Cómo se toma el mezcal?
¿Qué son el mezcal de gusano y el mezcal de pechuga?
Mezcal de gusano: Mezcal que lleva un gusano del Maguey, insecto de la planta del agave y típico de la comida prehispánica.
Mezcal de pechuga: Mezcal elaborado con agave, pechuga de pollo, gallina, pavo incluso conejo además de una serie de frutas, confiriéndole un sabor particular.
Criterios de compra
Antes de comprar un mezcal, es recomendable que analices una serie de factores antes de elegir. Seguidamente, te vamos a exponer unos criterios que consideramos de vital importancia para que hagas una elección adecuada y así puedas disfrutar del mezcal seleccionado.
Denominación de origen
Pese a que la zona productora de mezcal más famosa es el estado de Oxaca, no es la única zona de México en donde se elabora este destilado. Además de este, los estados de Guerrero, Durango, San Luis de Potosí, Zacatecas y algunas zonas concretas de los estados de Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas, son las regiones que conforman la Denominación de origen Mezcal.
Es decir, son estos quienes pueden elaborar legalmente mezcal con base en una serie de reglas, así como comercializar dicho producto utilizando ese nombre.
Graduación alcohólica
Según la normativa vigente para la elaboración del mezcal, para que un destilado del agave sea considerado mezcal, debe de tener entre 35 y 55 grados de alcohol. El porcentaje alcohólico no determina ni mucho menos la calidad de la bebida, pero sí puede ser muy importante de cara a la hora de seleccionar un mezcal.
Cualquier mezcal va a ser una bebida fuerte, pero hay una gran diferencia entre un destilado de 35 y 55 grados. Por tanto, si no se está muy acostumbrado a tomar bebidas de una alta graduación alcohólica, lo más adecuado sería empezar por un mezcal suave.
Con añadidos o no
Anteriormente, hemos hablado de los mezcales abocados. Son aquellos que, además de ser destilados de agave, tienen una serie de adjuntos u otros ingredientes cuanto menos peculiares. Entre ellos destacan el de gusano de Maguey y el de pechuga.
Ambos pueden ser una buena alternativa para las personas que encuentren el sabor del mezcal fuerte, sobre todo en el caso del de pechuga, que entre el ave y la fruta encuentren un sabor más agradable. De igual forma, habrá a quien le agrade el sabor herbal, floral, ahumado e intenso de un mezcal y que estas variaciones le sobren.
Resumen
En conclusión, el mezcal se trata de una bebida ancestral, con historia, que debido a sus variedades y matices puede tratarse de una bebida apta para diferentes tipos de paladares. Con sus tres tipos el joven, el reposado y el añejo, además de los curiosos mezcales abocados, nos aporta un gran abanico de olores y sabores. Su versatilidad le ha llevado a ser un habitual de bares, restaurantes y coctelerías.
Es una buena opción como aperitivo, acompañante de la comida, digestivo y compañero de juerga y son muchos los que los que han hallado un nuevo amor. ¿Y tú qué? ¿No te animas? Déjanos un comentario con tu experiencia o duda y no te olvides de compartir.
(Fuente de la imagen destacada: Nadezhda Rybalchenko: 88649885/ 123rf)
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