Nuestro método
En gastronomía, el término raclette hace alusión a una variedad de queso suizo, a la receta que se prepara con él y al utensilio utilizado para ello. Aunque cuenta con su propia denominación de origen suiza, el queso raclette también se elabora en varias regiones de Francia. Este queso se elabora con leche cruda de vaca, en grandes piezas de entre cinco y siete kilos.
En este artículo vamos a centrarnos en el utensilio que se utiliza para elaborar la raclette, una antigua receta que los pastores suizos ya preparaban allá por el siglo XII. Hoy en día, el plato se puede preparar muy fácilmente con las raclettes eléctricas, aparatos parecidos a las más populares fondues.
Lo más importante
- El término raclette alude a un queso tradicional suizo, a la receta que se elabora con él y al aparato para prepararla. Las raclettes multifunción —equipadas con planchas de asar de acero o piedra— son las más versátiles y figuran entre las más vendidas. No obstante, hay modelos tradicionales en los que es posible fundir incluso mitades de queso.
- Aunque su finalidad es fundir queso, las raclettes y las fondues presentan notables diferencias. Disfrutar de una en compañía de familiares y amigos es, quizás, la mayor de sus ventajas. Además, la variedad de alimentos que podemos preparar en una raclette estará limitada solo por nuestra imaginación.
- Para elegir una buena raclette deberemos tener en cuenta, en primer lugar, la cantidad de invitados que solemos tener en casa. También tendremos que decidir si nos decantamos por un modelo multifunción o uno más tradicional. La potencia eléctrica es otro factor determinante para que nuestra raclette ofrezca un buen resultado.
Las mejores raclettes del mercado: nuestras recomendaciones
Existe una amplia variedad de raclettes. Algunos modelos se inspiran en los viejos utensilios usados por los pastores suizos. Otros, más modernos, combinan en un solo aparato una parrilla para el queso y una plancha para asar carnes, verduras y pescados. Para nuestra selección hemos elegido algunas de las mejores raclettes.
- La mejor raclette para 4-6 personas
- La mejor raclette para acampar
- La mejor raclette con crepera
- La mejor raclette fácil de limpiar
- La mejor raclette con termostato ajustable
- La mejor raclette con grill en términos de calidad-precio
- La mejor raclette con recipiente para fondue
- La mejor raclette de madera
La mejor raclette para 4-6 personas
Esta raclette y parrilla tiene el tamaño perfecto para una cena acogedora de 4 a 6 personas. La parrilla de piedra redonda tiene un diámetro de 30 cm que se adapta perfectamente a las mesas redondas y cuadradas. También puedes llevarte la raclette grill cuando vayas de camping.
Gracias a su potencia de 800 W, alcanza la temperatura ideal rápido y mantiene el calor durante mucho tiempo. Además, es fácil de limpiar gracias a las piezas aptas para el lavavajillas, y se incluyen seis sartenes para raclette con una marca de color para facilitar su reconocimiento.
La mejor raclette para acampar
Gracias a su tamaño compacto y su peso ligero, esta raclette es fácil de guardar y llevar contigo. Es adecuada para el uso en campamentos por su potencia de 500 vatios, lo que la hace ideal para cuatro personas. Podrás disfrutar una buena cena en familia o con amigos.
La parrilla extraíble tiene una superficie de cocción de 22 x 17,5 cm. Asimismo, tiene un revestimiento antiadherente que hace que cocinar en ella y limpiarla sea sencillo, ya que no se pega nada a la placa. Su uso es muy simple debido al interruptor de encendido/apagado.
La mejor raclette con crepera
Esta raclette multifunción para 8 personas, posee plancha de piedra natural y grill y, además incluye una crepera para tortitas o crepas. Es ideal para la preparación de carne, pescado y verduras sin añadir grasa. Incluye sistema de seguridad antisobrecalentamiento para una cocción rápida y segura.
La raclette cuenta con revestimiento antiadherente. Además, por sus pies antideslizantes y las placas extraíbles, limpiarla es muy fácil. lncluye termostato con indicador luminoso y accesorios de acero inoxidable de temperatura regulable.
La mejor raclette fácil de limpiar
Esta raclette es un modelo ideal para aquellos que quieren disfrutar de una cena acogedora con 2-4 personas. Por su tamaño compacto, 21x21 cm la plancha de piedra cuadrada se adapta perfectamente a todas las superficies. Por eso también puedes llevarla contigo a tus actividades al aire libre.
La placa es fácil de limpiar, solo le debes pasar un paño húmedo. Además, asa de forma saludable porque no necesita mantequilla ni aceite. Puedes dorar la carne en la plancha superior de piedra y cocinar deliciosas tortillas francesas, creps o queso fundido en las sartenes de tipo raclette.
La mejor raclette con termostato ajustable
Este modelo de raclette es una buena opción para las fiestas familiares. Incluye 4 espátulas de madera para evitar que se raye el revestimiento antiadherente de los platos y sartenes, y un espacio de almacenamiento muy práctico permite colocar las sartenes cuando no se utilizan.
Esta raclette es multifuncional, ya que también está equipada con una placa de cocción reversible y extraíble de 21 x 23 cm. El lado ranurado te permite asar carne, marisco y verduras, mientras que el lado liso puede utilizarse para freír huevos, tocino y más. Además, puedes ajustar el termostato del anillo luminoso del aparato hasta 230 grados.
La mejor raclette con grill en términos de calidad-precio
Diseñada para ocho comensales, esta raclette incluye ocho pequeñas sartenes para fundir queso y dos planchas, una de piedra y otra metálica reversible y antiadherente. Tiene 1500 W de potencia, fácilmente regulables con un mando deslizante.
Tanto la piedra como el grill se desmontan completamente para una mejor limpieza. Además, el aparato cuenta con una potencia de 1.400 vatios (W). Sin dudas, una gran opción por precio y las comodidades que ofrece.
La mejor raclette con recipiente para fondue
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¿Fondue y raclette combinadas en un solo aparato? Este práctico utensilio dispone de 8 pequeñas sartenes para fundir queso, plancha de acero antiadherente y cacerola para fondue de acero inoxidable.
Cuenta con 2 resistencias independientes, una para la plancha y otra para la fondue. Por otro lado, tiene 1900 W de potencia y está diseñada para 8 comensales. Tanto la fondue como las sartenes son aptas para el lavavajillas.
La mejor raclette de madera
Este modelo para hasta 8 personas es perfecto para reunirse con la familia y amigos. Podrás disfrutar de una comida creativa con tus ingredientes favoritos. Derrite el queso en poco tiempo y cocina una gran variedad de alimentos a la vez.
El material es antiadherente en la parrilla superior y en las sartenes, que ayuda a obtener una fácil y rápida limpieza. Además cuenta con un diseño extraíble para facilitar la limpieza.
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Guía de compras: Lo que debes saber sobre las raclettes
De ser prácticamente unos utensilios casi desconocidos, las raclettes han pasado a ser uno de los electrodomésticos más apreciados por los gourmets. Tanto si prefieres una más tradicional y sencilla como si optas por una con grill incorporado, siempre habrá una raclette que se adapte a tus necesidades culinarias.
¿Qué es una raclette?
La raclette tradicional no es más que una resistencia eléctrica y una base inclinable en la cual colocar el medio queso para que se funda. Son los modelos más sencillos. También podemos encontrar raclettes con planchas de asar de acero o de piedra, bajo las cuales se colocan pequeñas sartenes en las que gratinar el queso. Algunas, incluso, incorporan una fondue.
En realidad, las modernas raclettes son muy parecidas a las planchas de asar. La diferencia frente a estas es que son mucho más versátiles pues permiten, además de asar verduras y carnes, derretir queso en unas pequeñas sartenes. En el mercado se pueden encontrar raclettes de entre dos y ocho sartenes, dependiendo de su tamaño.
¿Qué diferencias existen entre una raclette y una fondue?
La palabra fondue proviene del francés y significa «derretida». Como la raclette, la fondue es una manera de preparar el queso fundido típica de Suiza. Sin embargo, y a pesar de que el elemento común es el queso fundido, la fondue presenta notables diferencias respecto la raclette. Ya sabemos qué es una raclette, veamos a continuación cómo es una fondue.
También recibe el nombre de caquelon. Este se calienta con un hornillo eléctrico, de gas, con velas o con quemadores de alcohol. Una vez derretido el queso o el chocolate, cada comensal moja pan o trozos de alimentos sirviéndose de tenedores o pinchos especiales para fondue.
Otra diferencia respecto a la raclette es que en la elaboración de la fondue, aunque la mezcla puede variar. Además, para preparar una buena fondue no puede faltar vino blanco seco, ajo y pimienta negra, entre otros ingredientes.
¿Por qué comprar una raclette?
Cocinar en una raclette es una de las maneras más divertidas de comer en grupo. Sin embargo, esa no es la única ventaja que ofrecen las raclettes a los amantes del buen comer. Estas son algunas otras.
- Uso sencillo. Las raclettes son muy fáciles de usar. La mayoría solo hay que enchufarlas y ajustar la temperatura con su termostato, no hay más complicaciones.
- Descubrir nuevos platos. Las raclettes, sobre todo los modelos multifunción, son aparatos muy versátiles que permiten preparar una gran variedad de platos. Con una raclette en casa será difícil no acertar con el menú por muy exigentes que sean tus invitados.
- Electrodoméstico todo en uno. La mayoría de las raclettes permiten cocinar varios alimentos al mismo tiempo. A la vez que asas carne y verduras en el grill puedes gratinar queso en las bandejas e, inclusive, preparar una fondue.
- Fácil limpieza. Las raclettes son muy fáciles de limpiar, ya que casi todas sus partes se pueden desmontar. Además, al estar fabricadas con materiales antiadherentes, apenas quedan residuos de comida.
- Capacidad para varios comensales. Aunque hay modelos pequeños, la mayoría de raclettes están pensadas para seis u ocho comensales. Disponen de un mayor espacio para preparar los alimentos que, por ejemplo, una sartén.
- Puedes usarlas en cualquier lugar. Una de las mayores ventajas de las raclettes eléctricas es que no producen humo, por lo que puedes usarlas dentro de casa.
- Es una divertida forma de cocinar. Disfrutar de una raclette con amigos y familiares es de las mejores experiencias gastronómicas de las que podrás disfrutar. La razón es que cada comensal puede prepararse los diferentes alimentos a su gusto.
¿Qué recetas se pueden preparar con una raclette?
El queso suizo raclette se elabora con leche de vaca cruda y se deja madurar entre tres y seis meses. Entre el ordeño y la elaboración del queso nunca deben transcurrir más de dieciocho horas. Cada pieza suele tener unos treinta centímetros de diámetro, aunque los hay mucho mayores. Es un queso de color amarillo claro, muy aromático y sabroso.
Al ser tan versátil, la variedad de alimentos que podemos cocinar en una raclette es casi infinita. Podemos acompañar el queso raclette fundido con patatas cocidas o asadas, carnes, embutidos y distintos tipos de verduras. La raclette también es ideal para preparar brochetas de carne, pescado, verduras y, de postre, deliciosas tortitas y crepes.
¿Cómo se prepara una raclette tradicional?
Aunque la variedad de platos que se pueden elaborar en una raclette eléctrica es amplísima, la receta tradicional suiza solo hay una manera de prepararla. En primer lugar, debes cocer las patatas en una cazuela.
Una vez colocadas las lonchas de queso y las patatas en la mesa, enciende la raclette. Cada comensal pondrá un poco de queso en su minisartén y la meterá en la raclette para que funda bien. Mientras, se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas. Cuando el queso se funda, se vierte sobre las patatas con ayuda de una pequeña espátula.
Así se prepara la receta tradicional suiza, aunque hoy en día es habitual combinarla con otros alimentos. Las patatas y el queso gratinado se pueden acompañar con fiambre, encurtidos, carne y verduras asadas. No hay límites a las recetas que puedes preparar con una raclette eléctrica con grill.
¿Qué quesos son los más adecuados para preparar una buena raclette?
Lo aconsejable es utilizar queso raclette suizo o francés, aunque es normal que si vives en una población pequeña tengas dificultades para encontrarlo. Entonces, ¿cuál usar para preparar una buena raclette? A continuación, una lista de quesos que pueden ser sustitutos del raclette. Ten en cuenta que ninguno de ellos te ofrecerá el sabor y cremosidad del original.
- Camembert. Queso francés muy cremoso (45 % de materia grasa), de color amarillo claro y con una corteza ligeramente mohosa.
- Cheddar. Queso inglés cuya característica más destacable es su coloración anaranjada. Funde muy bien, de ahí que se use habitualmente para acompañar hamburguesas y sándwiches.
- Gruyer. Suizo como el raclette, este queso se elabora con leche de vaca entera. Tiene un ligero sabor picante.
- Mozzarella. Queso de origen italiano utilizado en las pizzas, ya que funde muy bien y es muy sabroso.
- Manchego. No podía faltar en nuestra pequeña selección el queso manchego. Se elabora con leche de oveja y tiene un contenido graso del 50 %. Tiene un sabor fuerte y sabroso, ligeramente picante en los quesos más añejos.
En general, cualquier queso con una buena proporción de materia grasa —al menos un 45 %— servirá para fundir en nuestra raclette. Algunos quesos son muy cremosos, por lo que son difíciles de cortar en lonchas. Para facilitar la tarea podemos meterlos media hora en el congelador. De este modo, podremos cortarlos en lonchas mucho más fácilmente.
¿Son seguras las raclettes para las embarazadas?
Existen dos tipos de quesos de leche cruda de vaca: los elaborados con pasta prensada cocida y los de pasta no cocida. El queso raclette pertenece a esta última categoría, junto al camembert o el roquefort, entre otros. Mientras que los de leche cruda cocida no presentan riesgos para las embarazadas, los de pasta no cocida sí pueden entrañar algún peligro.
Aunque las condiciones de fabricación del queso raclette suelen minimizar el riesgo de contagio de patógenos, no es recomendable que sea consumido por las embarazadas. Si fundes el queso en una raclette eléctrica, ello no garantiza que se hayan eliminado los gérmenes que causan enfermedades como la listeriosis. De ahí que no te aconsejemos su consumo si esperas un hijo (1).
Criterios de compra
Las raclettes eléctricas son electrodomésticos polivalentes pues son, a la vez, gratinadoras, planchas de asar y fondues. No obstante, a pesar de su versatilidad, debemos tener en cuenta ciertos factores a la hora de decidirnos por un modelo en concreto.
- Tamaño
- Potencia eléctrica
- Tradicional o multiusos
- Parrilla metálica o piedra natural
- Funciones y accesorios
- Mantenimiento y limpieza
- Relación calidad-precio
Tamaño
El tamaño de la raclette determinará la cantidad de bandejas de gratinado que incluya y, por tanto, el número de comensales que puedan disfrutar de ella. Lo normal es que la mayoría de los modelos incluyan ocho sartenes de gratinado, aunque se pueden encontrar raclettes más pequeñas. Si sueles invitar a comer a familiares y amigos, elige un modelo grande.
El tamaño de la raclette es directamente proporcional a su precio y a su potencia eléctrica: cuanto mayor, más cara será y más electricidad consumirá para calentarse. Si sois pocos en casa y no soléis tener invitados, con una pequeña raclette de dos o cuatro minisartenes tendréis más que suficiente.
Potencia eléctrica
Cuanto mayor sea la raclette más potencia necesitará para alcanzar y mantener la temperatura. Si eliges un aparato grande, asegúrate que tenga la potencia suficiente pues, de lo contrario, tardará mucho en calentarse. Esto se nota especialmente en las raclettes con plancha de piedra, ya que estas tardan más en calentarse que un grill metálico.
La potencia mínima recomendada para una raclette son unos 600 W.
Los aparatos de esta potencia suelen ser pequeños, para pocos comensales y con plancha de metal. Si vas a utilizarla para preparar carnes asadas, la raclette deberá tener, como mínimo, unos 1500 W de potencia. Suele ser la potencia de las raclettes diseñadas para más de seis comensales.
Tradicional o multiusos
Las raclettes modernas son, básicamente, planchas de asar en las que es posible, además, gratinar queso en unos pequeños recipientes o bandejas. No son electrodomésticos demasiado caros, teniendo en cuenta que reúnen en un solo aparato varios utensilios. Son el tipo de raclette más recomendable para un uso habitual.
No obstante, si prefieres adquirir una raclette tradicional, similar a la que se utiliza en bares y restaurantes, habrás de desembolsar algo más de dinero. Son modelos muy sencillos, diseñados exclusivamente para gratinar piezas de queso cortadas por la mitad. No suelen incluir planchas de grill, sartenes ni fondues, por lo que tendrás que adquirirlas aparte.
Parrilla metálica o piedra natural
Las raclettes con parrilla eléctrica son sustancialmente distintas a las equipadas con una piedra natural. Las primeras se calientan más rápidamente y son aptas para asar cualquier tipo de alimento. No obstante, si la vas a usar habitualmente para preparar carne, te recomendamos la raclette de piedra: se hará y sabrá mucho mejor que en una parrilla metálica.
Si prefieres la raclette de piedra natural deberás tener presente que tardan más en calentarse y que necesitan una mayor potencia eléctrica. Otro factor que debes considerar es que la piedra pesa mucho más que las raclettes de acero, lo que puede dificultar moverlas de un sitio a otro. ¿Lo ideal? Las raclettes con los dos tipos de planchas, de piedra y metal.
Funciones y accesorios
Todos los modelos de raclettes suelen incluir bandejas o sartenes para fundir el queso. No obstante, no todas traen espátulas para ayudar a verter el queso sobre los alimentos. Si adquieres una raclette con fondue, asegúrate de que están todos sus accesorios —tenedores, pinchos— y que puedes meterla en el lavavajillas.
Algunos modelos de raclettes disponen de luces LED indicadoras de la temperatura.
Es también habitual en aparatos con plancha metálica y de piedra que la temperatura se pueda regular independientemente. Las raclettes tradicionales no suelen incluir más que el soporte para el queso y la resistencia eléctrica, pero no por ello son más baratas.
(Fuente: Tiagozr: 36244844/ 123rf.com)
Mantenimiento y limpieza
Lo ideal es que la plancha de la raclette, sea de piedra o de acero, sea completamente desmontable para una mejor limpieza. Las mejores planchas de asar son de acero laminado tratado, pues son muy fáciles de limpiar. Solo tendrás que frotarlas con un estropajo y un poco de limón o vinagre para eliminar cualquier rastro de suciedad.
Elige una raclette que puedas desmontar completamente y que sea apta para el lavavajillas, te ahorrarás mucho trabajo. Si la plancha es de piedra, lávala siempre a mano con sumo cuidado, nunca con estropajo. Asegúrate de secarla completamente antes de colocarla de nuevo en la raclette, nunca la almacenes mojada.
Relación calidad-precio
La mejor raclette es aquella que ofrece más por menos. Aunque el tamaño suele ser el factor determinante en el precio, hay otros elementos que también influyen. Una raclette con una buena relación calidad-precio debe ser de gran tamaño, contar con una buena potencia, incluir varios accesorios y poderse limpiar fácilmente.
Resumen
Cocinar en una raclette es una forma sencilla y divertida de probar nuevas recetas, sobre todo en compañía de amigos y familiares. Este utensilio de cocina tiene como finalidad fundir queso, que acompañaremos de otros alimentos como carne, verduras, patatas o fiambres. Hay diversos tipos de raclettes, aunque las más vendidas son las que tienen una plancha para asar.
En este artículo te hemos aclarado las diferencias entre una raclette y una fondue. También te hemos ofrecido algunas ideas de qué platos puedes preparar con este versátil utensilio de cocina, así como cuáles son los tipos de queso más adecuados. Finalmente, te hemos dado algunas indicaciones para que elijas la raclette que mejor se ajuste a tus necesidades.
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(Fuente de la imagen destacada: Winter: 44321410/ 123rf.com)
Referencias (1)
1.
Listeria de Seguridad alimentaria para futuras mamás [Internet]. U.S. Food and Drug Administration. 2018 [cited 16 February 2020].
Fuente
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